杨玉波，一位寻“宝”者，少有人知其名。澳门一码一肖一特一中2024
她其实是茅台科研院众多高手之一。而她的寻宝之地，是酒糟。
高粱、小麦经过九次蒸煮、七次取酒后变为酒糟。管家婆一码一肖100中奖
作为酿酒副产物，酒糟的开发利用主要以饲料、有机肥、生物沼气等为主。
但杨玉波认定酒糟是一座惊人“宝库”。澳门六开彩天天开奖结果
实际上，酿酒是个非凡的变化，微生物群如翩翩仙子，除了绝世美酒之外，还有诸多神奇之物，未被发现。
杨玉波了解到，目前，国内对酒糟成分的研究多集中在影响白酒风味的挥发性成分上，对酒糟中难挥发性成分的研究却比较有限。
基于此，杨玉波和研究团队对茅台酒糟的难挥发性化学成分开展了研究，为酒糟的资源化利用开辟新的道路。
杨玉波说，酒糟有潜在的药用价值。
《本草纲目》记载：“糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒醋，熬煎饬饴，化成糟粕。”所谓“糟粕”,正是酒糟，具有帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、活血通经、润肤等功效。
杨玉波和团队足足花了两年多时间，才从酒糟中分离出21种单体化合物。化合物1～21均是首次分离、纯化得到。
21种单体化合物包含十五烷酸、十八酸正壬酯、环(L-苯丙氨酸-L-脯氨酸)、4-羟基苯乙醇、环二肽、豆甾醇、槲皮素等。
这些分离的化合物，多数都具有一定的药理作用。
为进一步佐证这一论断，杨玉波研究团队与中国中医药大学达成了长期合作，通过微生物实验、白鼠实验、细胞实验等，不断破译21种单体化合物的药理“密码”。
酒糟可能具有一定的抑菌作用——
根据实验求证，十五烷酸可以抑制白色念珠菌（可引起皮肤、口腔、黏膜和内脏的急、慢性感染）和肺炎克雷伯菌等；环(脯氨酸-亮氨酸)和环(脯氨酸-苯丙氨酸)可以抑制多种细菌生长，如能抑制霍乱弧菌毒力因子的产生；4-羟基苯乙醇对金黄色葡萄球菌（常见的食源性致病微生物，能引起食物中毒）和大肠埃希菌（可引发多种肠道内外感染)有抗菌作用。
酒糟对心血管系统方面的疾病也有一定的辅助治疗作用——
环二肽类化合物具有免疫调节、心脑血管保护等功能；豆甾醇可通过肠道吸收从而抑制胆固醇，还有降低血清胆固醇含量的吸收等作用，具有抗氧化、降血糖及甲状腺抑制的特性。
酒糟还具有一定的护肤功效——
二氢槲皮素具有较强的抗氧化特性、调节酶活等多种生物活性，槲皮素和柚皮素具有抗氧化活性，十六烷酸可促进正确表皮形态的产生，维护表皮屏障，亚油酸乙酯可以抑制小鼠B16F10细胞黑色素生成。
不仅如此，杨玉波和团队还对酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类物质进行了检测及溯源。通过对茅台酒糟中18种生物活性物质进行溯源分析，并在最优条件下实现了茅台酒糟中5种生育酚类、9种甾醇类和4种三萜类物质的定性以及其中7种生育酚类和甾醇类物质的定量分析。
这项研究不仅揭示了茅台酒糟中多类生育酚类、甾醇类和三萜类物质的存在，也明确了红缨子高粱和小麦是其主要的来源，更进一步证实活性物质在塑造茅台酒的独特风味上，起着至关重要的作用。
“我们将继续深入研究酒糟的化学成分和化合物，为酒糟的高附加值产品开发提供更多的研究基础和思路。”杨玉波说。
杨玉波，高级工程师，2015年8月进入贵州茅台酒股份有限公司，现任技术中心风味与安全研究中心主任；曾参与国家重大专项、贵州省科技支撑计划等，发表科研论文14篇，申请发明专利22件，获授权专利8件；获得获中国质量协会质量技术奖二等奖、中国食品工业协会科学技术一等奖、中国酒业协会科技进步一等奖等。
来源 《环球美酒》杂志
贵州日报天眼新闻记者 刘显玉
视觉编辑 陈思蓓
编辑 湛泽梅
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